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I carboidrati sono costituiti da atomi di Carbonio, Idrogeno e Ossigeno, gli ultimi due nello stesso rapporto che caratterizza l’acqua (da cui origina la vecchie denominazione: idrati di carbonio).
La loro funzione principale è quella energetica, forniscono infatti al nostro organismo energia a pronto uso per tutti i processi organici, ma anche plastica in quanto partecipano alla formazione di strutture essenziali e strutture di protezione e sostegno.

Essi si possono classificare secondo la catena formata dalle unità saccariniche in:
• monosaccaridi formati da 1 molecola (glucosio, fruttosio (basso I.G.))
• disaccaridi formati da 2 molecole e oligosaccaridi formati da 3 a 10 molecole (lattosio, saccarosio, maltosio)
• polisaccaridi formati da >10 molecole (glicogeno, amidi, maltodestrine);

possono essere suddivisi più semplicemente tra:
• semplici (monosaccaridi, disaccaridi, oligosaccaridi)
• complessi (polisaccaridi);

possono inoltre essere classificati in base alla loro capacità di stimolare la secrezione di insulina dopo la loro ingestione, ossia in base al loro indice glicemico. Tale indice esprime la variazione della glicemia causata dall’ingestione di un alimento e la conseguente risposta insulinica; va sottolineato comunque che l’ I.G. può essere variato se l’alimento per esempio viene cotto o modificato (es. riso soffiato).

Di seguito un elenco di INDICE GLICEMICO di alcuni elementi.

(Tali valori sono solo a scopo esemplificativo)

Questa classificazione risulta essere la più importante, soprattutto per i soggetti che desiderano perdere peso in quanto una bassa secrezione di insulina (calma insulinica) fa si che le sue azioni di liposintesi, ritenzione idrica e senso di fame (dovuto alla contro risposta del Glucagone) siano quasi totalmente annullate.
I carboidrati in eccesso, quindi non utilizzati immediatamente, vengono destinati in parte a scorta energetica di rapido reclutamento, il resto invece trasformati in riserva metabolica strategica sottoforma di grassi di deposito.
Il nostro organismo utilizza come unica forma di zucchero il Glucosio come fonte energetica quindi qualsiasi altra forma più “complessa” deve essere disgregata per poter essere utilizzata.
La fonte più immediata dalla quale si ottiene Glucosio è il Glicogeno .
Il Glicogeno è lo zucchero organico di scorta che il corpo immagazzina nel muscolo (350\500g) e nel fegato (90\150g), l’integrità di questa scorta assicura anche la ritenzione idrica (2,6\3gr di acqua x grammo di carboidrato) indispensabile per il buon funzionamento organico, maggiori saranno le scorte di glicogeno e maggiore sarà la capacità di sostenere uno sforzo.
In una dieta bilanciata la la quota di carboidrati in percentuale al contenuto calorico totale giornaliero dovrebbe attestarsi intorno al 50\70% distribuiti durante tutta la giornata per fornire energia di pronto impiego atta a svolgere tutte le nostre attività quotidiane e ad ottimizzare la resa sportiva.

L’ A.D.S.* dei glicidi è stimato intorno al 6%.
Ogni grammo di carboidrati fornisce circa 4 calorie.